Informacija

Sanitarinės mėsos taisyklės viduramžiais


Šiandien sveikatos krizės - pašėlusių karvių liga, snukio ir nagų liga, paukščių gripas - mėsos pramonėje kelia klausimų dėl maisto grandinės taisyklių. Iš tiesų nuo viduramžių Vakarai sukėlė nesveiko ir korupcinio baimę, kad Vakarai būtų prižiūrimi ir priimami įstatymai dėl maisto, ypač mėsos, kad būtų išvengta galimos rizikos. Neseniai įvykusio arklienos mėsos skandalo metu žiniasklaida kalbėjo apie „apgaulę, vertą viduramžių“, bet kaip bus su tuometinėmis sanitarinėmis taisyklėmis?

Daugybė įstatymų

Vienas iš pagrindinių viduramžių Vakaruose esančių galių susirūpinimo aprūpinimo maistu yra išvengti mėsos vartojimui galinčių kilti pavojų. Šie pavojai dažnai nežinomi arba klaidingai diagnozuojami, tačiau baimė, kurią jie sukelia, yra labai paplitusi. Rezultatas - daugialypė ir vaisinga teisinė sistema. Nesvarbu, ar tai ponas, savivaldybė ar dar rečiau pats karalius, mes reguliuojame, kad išvengtume viešosios tvarkos ir ramybės trikdžių. Tai ne tik paprastos rekomendacijos, bet ir tikri „įstatymai“, kartais griežtai derinami ir kartu su patikrinimais, patikrinimais ir baudomis už pažeidimus.

1303 m. „Mirepoix“ chartija yra ypač reikšmingas mėsos įstatymų pavyzdys. Jis pasirašomas dalyvaujant miesto valdovui Jeanui de Léviui, notarams, teisės profesoriams, savivaldybių atstovams, visiems miesto mėsininkams, bet ir Prancūzijos karaliui Philippe'ui Le Belui, įrodant, kad tai pastarasis žino teisinius, komercinius ir politinius klausimus, susijusius su maistu. Ir ši chartija toli gražu nėra unikali. Nuo 1200 iki 1500 daugelyje tekstų buvo standartizuotas mėsos pardavimas. Pietų Prancūzijos ir Italijos miestuose tai daugiausia yra vietos išrinktų pareigūnų veiksmas. Toliau į šiaurę teisininkų estafetę priima viduramžių amatų gildijos, pavyzdžiui, didelė ir galinga Paryžiaus mėsinė, kurios įstatai veikia kaip įstatymai visiems miesto praktikams.

Taigi nuo XIII amžiaus viduramžių visuomenė vis didesnę reikšmę teikė retai ir fragmentiškai formuojamiems maisto įstatymams: papročiams, potvarkiams, kapituliacijoms, chartijoms, statutams ir kt. Ši teisė kartais būna ypač griežta.

Draudžiama mėsa

Jei kiekvienas krikščionis yra išlaisvintas iš maisto tabu, skirtingai nei žydai ar musulmonai, gyvūnų mėsa tam tikrais atvejais gali būti nesveika, todėl visuomenės sveikatos vardan patartina to bet kokia kaina vengti. Norėdami tai padaryti, mes pirmiausia remiamės senovės valdžios atstovais, paveldėtais iš senovės Graikijos ir Romos, Hipokratu ir Galenu priešakyje, norėdami nustatyti, ką galima vartoti ar ne. Du oficialūs draudimai pirmiausia skirti gyvūnui. Pirmasis susijęs su ožkiena, kurios tikslas - gaminti pieną ir sūrį. Jei apskritai kaime vartojama ožkos mėsa, miestuose ji yra nuvertėjusi, nes ji laikoma ligų, tokių kaip karščiavimas ar cholera, pernešėju, jei kalbėsime apie Hipokratą. Kartais leidžiama parduoti vaiką be konkrečios priežasties, atsirandančios ne tik dėl skonio troškimo, atsižvelgiant į sveikatos apsaugos priemones.

Antroji griežtai draudžiama mėsa yra arkliena. Valgymas yra liūdnai pagarsėjęs, o Bažnyčia suvokia jo vartojimą kaip barbarišką ir pagonišką gestą, o pasaulietis laiko gyvūną kaip savo darbo palydovą, kuris padeda arti laukus, net kaip patikėtinį. Todėl neįsivaizduojama, kaip maitinti savo draugą. Todėl mėsininkai savo prekystaliuose gali parduoti avieną, jautieną ir kiaulieną, tačiau esant tam tikroms specifinėms sąlygoms: mėsa turi būti „gera, naudinga ir neserga“, jei remiamės pirmiau minėta Mirepoix chartija. Todėl dėl prastos medicinos pažangos tuo metu, kai tik įtariama liga, yra atviros durys visiems draudimams. Vienas pagrindinių viduramžių žmogaus rūpesčių kalbant apie maisto baimę yra ligų perdavimas iš gyvūnų į žmogų. Kad to išvengtų, ir nors dėl jo abejoja kur kas labiau nei dėl abejonių, jis imasi ypatingų atsargumo priemonių, kol įsivaizduoja daugybę ligų, tokių kaip raupsuota kiaulė.

Skerdimo ir pardavimo atsargumo priemonės

Tarp sanitarinių taisyklių, turinčių įtakos mėsai viduramžiais, griežčiausia buvo visų pirma gyvūnų skerdimas. Tarp daugelio standartų reikėtų paminėti keletą: gyvūnai turi būti pėsčiomis patekę į miestą ir prieš skerdžiant, o ne bet kur - jiems turi būti atliktas sveikatos patikrinimas. Jei Veronoje nuo 1450 m. Mėsininkai turėjo nužudyti savo parduotuvėje, jiems paprastai buvo uždrausta tai daryti savo namuose, o valstybinėse skerdyklose, kurios labiau reagavo į nužudymo ar mirties terminą. „odininkai. Galios, siekdamos geresnės kontrolės, siekia fiziškai atskirti skerdimo vietą nuo pardavimo vietos. Gyvūnai turi patys nueiti į šias vietas, suteikdami vartotojui garantiją, kad jie sveiki. Ši sistema taip pat vengia sukčiavimo ir leidžia rinkti mokesčius, kiekvienas gyvūnas apmokestinamas, kai jis patenka į miestą, o apmokestinimas padeda sveikatos taisyklėms. Galiausiai prieš nužudant gyvūnus reikia atlikti dvigubą išorinį ir vidinį tyrimą, siekiant įsitikinti, kad jie neserga. Nuo to laiko mėsininkai galėjo skersti ir parduoti, tačiau tam tikromis sąlygomis.

Iš tiesų, mėsos, greitai gendančių maisto produktų, pardavimui taip pat skiriamas didelis dėmesys. Mėsininkai dirba laiku, priklausomai nuo paklausos, nes sandėliuoti neįmanoma, o pardavimo terminai yra griežti. Apskritai, šie vėlavimai geriausiu atveju yra dvi ar trys dienos, blogiausiu atveju - pusantros dienos po skerdimo. Paryžiuje mėsininkai negali laikyti negyvos mėsos ilgiau nei dvi dienas žiemą ir pusantros dienos vasarą. Mėsa toli gražu nėra vienintelis maisto produktas - duonai, pienui, žuviai, jūros gėrybėms visur taikomi griežti pardavimo laiko reikalavimai. Kalbant apie mėsininkus, jiems draudžiama pardavinėti virtą mėsą, mėsininkų ir dešrų veiklą, taip išvengiant neparduotos ar nesveikos mėsos perdirbimo.

Pabaigai

Ar tikrai arklių mėsos skandalas vertas „viduramžių apgavystės“? Niekas nėra mažiau tikras, kai stebite įspūdingus mėsos pardavimo ir vartojimo teisės aktus. Nepaisant to, tarp teorijos ir praktikos kartais yra didelis skirtumas ir istorikas susiduria su šiuo tikrosios šių taisyklių laikymosi klausimu. Faktas išlieka tai, kad sveikatos kontrolė, atrodo, kelia didelį viduramžių visuomenės susirūpinimą, atspindintį vis dar tebėra maisto baimės fantaziją.

Bibliografija

- Madeleine Ferrières, Maisto baimių istorija. Nuo viduramžių iki XX a. Aušros, „Éditions du Seuil“, Paryžius, 2002 m.


Vaizdo įrašas: Prieskoniai. Špinatai. Nauda ir žala шпината. ENG SUB (Birželis 2021).