Įvairūs

Stalo indai nuo viduramžių iki šių dienų


Susirinkimas prie stalo didikų, buržuazijos ir kaimo žmonių visada buvo šventės ir linksmybės momentas. Nuo centrinės patalpos, kuri buvo virtuvė, iki mūsų dabartinių valgomųjų, Jacqueline Queneau ir Christine Fleurent mums parodo „ Stalo indai nuo viduramžių iki šių dienų ».


Nuo viduramžių iki šių dienų

Viduramžiais pagrindinis taškas buvo židinys, prie kiekvienos užduoties dalyvavo daugybė tarnautojų, stalai buvo paprastos lentos, pastatytos ant estakadų, rankas plaudavome „skambant ragui“, šaukštas buvo apeidamas. ranka ir iš lūpų į lūpas mėsa buvo sugauta pirmaisiais trim rankos pirštais ir padėta ant duonos riekelių, tarnaujančių kaip lėkštės, visi patiekalai buvo pateikti ant stalo.

Renesanso laikais tobulinimas yra dienos tvarka. Virtuvė yra atskirai arba toli nuo centrinio priėmimo kambario, atsiranda komodos ir kėdės, naudojami garbingo dydžio rankšluosčiai (metras po metrą), individualus šaukštas ir apvali dubenėlio formos lėkštė. Daržovės atkeliauja iš tolimų kraštų. Cukrus pakeičia medų.

Liudviko XIV ir Versalio dėka gimė prancūzų gastronomija. Virtuvės yra visiškai atskiros ir įrengtos į šiaurę, kad nesugadintų mėsos. Krosnys paverčiamos darbinėmis. Stalai yra dekoruoti, indai yra moliniai, yra atskirų stalo įrankių, tačiau visų pirma patiekalai yra lengvesni, sultinys yra šios naujos natūralių skonių virtuvės pagrindas, daržovės randa pasididžiavimą, miltai yra. surišti padažus.

Valgomasis vėl atsiranda Apšvietos amžiuje. Papročiai, besivystantys kartu su Regentu ir Liudviku XV, vakarienės yra intymesnės, stalai sutvirtėja, baldai virsta „tyliaisiais tarnais“. Stalo dekoracijos yra brangesnės nei kitos dėl „Sèvres“ porceliano pakilimo. Gaminimas yra lengvesnis, mes išlaikome nepakitusią maisto skonį, tačiau papuoštą afrodiziako prieskoniais ... Tai taip pat yra valgytojų pasirodymas mieste ir restoranuose, po to tavernose.

Siècle des Bourgeois, kuris prasidėjo nuo revoliucijos iki 1914 m., Yra didelės revoliucijos ir naujumo laikotarpis. Gimsta dujinė viryklė ir ketaus viryklė, maisto sterilizavimas leis naują virtuvę. Mažėjant gamybos kaštams, puikios lentelės yra prieinamos visiems. Pasirodo „rusiško stiliaus“ paslauga: indai atvežami, svečiai sau padeda, o indai grąžinami į virtuvę ir nebelieka ant stalų, kaip ir visais ankstesniais laikotarpiais. Taigi centre nėra naujų dekoracijų, įskaitant žvakides, porceliano daiktus, puodelius, natūralias gėles. Keista, kad pirmenybė grįžta su griežtomis dėjimo ir stalo elgesio taisyklėmis.

Pagaliau mūsų šiuolaikinėje eroje indai tampa art deco, buitiškumas išnyksta, erdvės yra erdvesnės, dizainas gimsta su „formica“, plastikiniais, moderniais indais. Turtingumas nebetvarkingas, svarbiausia sveikata, virtuvė yra lengva ir dekoratyvi, kaip pabrėžiama naujuosiuose vadovuose ir pompastiškuose žodžiuose. Tačiau laikui bėgant senieji geri receptai vėl atsiranda. Kiekvienam savo!

Mūsų nuomonė

Trumpų ir labai aiškių tekstų, pagražintų gražiomis iliustracijomis, dėka autorius atsimena stalo ar priėmimo meno naudojimą, daugiausia buržuazijoje ir bajoruose, dar šiek tiek priminęs žemesniems socialiniams sluoksniams. .

Tai labai graži knyga, kurioje mes atrandame tam tikrų patiekalų, tokių kaip madeleinas, sumuštiniai ar papuoštos puokštės, kilmę. Mus stebina papročiai ir idėjos, kurios gali sunkiai mirti, pavyzdžiui, „Nave“ naudojimas apsaugoti nuo apsinuodijimo ar šakės atmetimas šimtmečius. Mes taip pat sužinome, kaip atsirado indauja, „restauran“ ar garsus „Moulinex“ prekės ženklas, įskaitant pirmosios mikrobangų krosnelės istoriją ... kuri vis dėlto svėrė tris šimtus keturiasdešimt kilogramų ir buvo dviejų metrų aukščio! Trumpai tariant ... daugybė mažų istorijų, linksmų, bet visų pirma labai įdomių.

Keletas žodžių apie autorių

Jacqueline Queneau, atlikusi sociologijos ir meno istorijos studijas, tapo stalo meno specialiste, išleidusi „Stalo reikmenys blusų rinkoje“ arba „La Cuisine au feu de bois“. Natiurmorto fotografė Christine Fleurent specializuojasi gyvenimo meno srityje ir nuolat dirba moterų spaudoje.

Stalo įrankiai: Jacqueline Queneau naudojimas ir papročiai nuo viduramžių iki šių dienų. „Edtions de la Martinière“, 2011 m. Balandžio mėn.


Vaizdo įrašas: Gaminame PADAŽĄ PESTO ir maitiname gulbes (Liepa 2021).